Ana Paula Giorgetti
PUBLICADO EM: 22/09/2025 09h21

O caviar dos grãos: descubra o arroz selvagem e sua versatilidade na cozinha

Em busca de novos sabores e experiências gastronômicas, cada vez mais brasileiros têm explorado ingredientes diferenciados para compor o cardápio do dia a dia e de ocasiões especiais. Entre eles está o arroz selvagem, conhecido como o “caviar dos grãos” por sua sofisticação, aparência única e sabor marcante.

Com o objetivo de apresentar os diferenciais e benefícios desse tipo de grão, a Josapar, que traz essa variedade por meio da linha Tio João Variedades Mundiais – Cozinha Canadense, preparou um guia de curiosidades e receitas sobre o arroz selvagem.

A história e a origem do arroz selvagem

Originário do norte dos Estados Unidos e do Canadá, o arroz selvagem já era consumido há muitos séculos pelos povos indígenas Ojibwa, que tradicionalmente colhiam o wild rice como alimento básico, muito antes da colonização europeia. Entretanto, o grão ganhou espaço mais recentemente na culinária internacional, tornando-se sinônimo de pratos refinados e nutritivos.

De cor escura e casca firme, o arroz selvagem se destaca pela textura crocante e pelo sabor amendoado, com notas que lembram nozes, avelãs torradas e até chá preto. Seu aroma inconfundível e sua presença marcante na apresentação dos pratos fazem dele uma escolha ideal para quem busca surpreender tanto no paladar quanto no visual.

Benefícios do arroz selvagem

Além do sabor diferenciado, o arroz selvagem traz benefícios importantes para a saúde ao auxiliar a digestão, ajudar a manter os níveis de açúcar no sangue sob controle, contribuir para a saciedade e oferecer nutrientes essenciais para o bom funcionamento do organismo. Benefícios que podem ser atribuídos, entre outros fatores, pela concentração de proteínas, fibras, antioxidantes e minerais, como o magnésio e o zinco, na composição do grão.

Na cozinha, sua versatilidade permite combinações variadas. Ele é excelente como acompanhamento de aves, carnes e peixes, mas também performa muito bem em saladas, sopas, risotos e até em receitas doces, como cereais combinados com frutas e mel. Com o arroz selvagem, é possível levar para a mesa um ingrediente que une sofisticação, nutrição e história.

A seguir, confira três receitas, compartilhadas pela Josapar, que mostram como é possível incorporar esse grão especial em diferentes ocasiões.

Receitas com arroz selvagem

Arroz selvagem + arroz parboilizado com amêndoas

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de Arroz Selvagem da linha Tio João Variedades Mundiais

- 1 xícara (chá) de Arroz Tio João Parboilizado

- 200 g de amêndoas em lascas

- 2 colheres (sopa) de manteiga

- Sal a gosto 

- Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o Arroz Selvagem da linha Tio João Variedades Mundiais conforme o modo de preparo indicado na embalagem. Enquanto isso, em outra panela, faça o mesmo com o Arroz Tio João Parboilizado. 

Em uma frigideira, toste as amêndoas com uma colher de manteiga. Depois, misture a elas o arroz selvagem, o arroz parboilizado e o restante da manteiga. Tempere com sal e a pimenta e sirva. 

Dois cereais à tailandesa

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de Arroz Selvagem da linha Tio João Variedades Mundiais (150 g)
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de Arroz Branco Tio João (170 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de curry em pó
- 360 g de peito de peru defumado em cubos pequenos
- ½ abacaxi médio em cubos pequenos
- ½ xícara (chá) de vinho branco (100 ml)
- 4 ramos de salsa lavados e picados

Modo de preparo

Prepare o arroz selvagem: lave os grãos, trocando a água várias vezes até que fique transparente. Coloque-os em uma panela média, acrescente 4 xícaras (chá) de água fria, 2 colheres (chá) de sal e leve ao fogo forte até abrir fervura. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por cerca de 35 minutos. Escorra o arroz e reserve-o.
 

Prepare o arroz tradicional: aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela. Junte o arroz e deixe-o fritar, mexendo bem. Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque.
 

Enquanto isso, em uma frigideira já aquecida, esquente o curry por 30 segundos. Acrescente o peito de peru e o abacaxi (junto com o caldo que a fruta libera). Quando o abacaxi começar a murchar, acrescente o vinho e mexa por 5 minutos em fogo baixo. Desligue o fogo, misture os dois tipos de arroz ao molho, salpique a salsa e sirva em seguida.

Salada de arroz selvagem com nozes e cranberries

Ingredientes

- 200 g de Arroz Selvagem da linha Tio João Variedades Mundiais
- 150 g de nozes picadas
- 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
- 50 g de cranberries desidratados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo de amendoim ou girassol
- Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

Cozinhe o Arroz Selvagem da linha Tio João Variedades Mundiais na água fervente com sal por cerca de 40 minutos ou até alcançar a textura desejada. Escorra e deixe esfriar. Misture o arroz com o restante dos ingredientes e tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.

Mais informações

Para conferir receitas como estas e muitas outras, acesse o site da marca Tio João. Mais informações e para adquirir os produtos da Josapar, acesse o e-commerce Armazém Tio João. 

Sobre a Josapar

Com uma tradição de qualidade desde 1922 e líder nacional do mercado de arroz, a Josapar possui unidades industriais em Pelotas (RS), Jaboatão dos Guararapes (PE), Itaqui (RS), Tatuí (SP) e Cristalina (GO), e conta com os mais modernos processos de produção. A empresa detém a Certificação FSSC 22000, uma norma internacional de segurança de alimentos reconhecida pela Global Food Safety Initiative (GFSI), para as principais unidades de arroz branco e arroz parboilizado. Além do tradicional Arroz Tio João, a Josapar está presente no mercado com o arroz e o feijão Meu Biju; com a marca SupraSoy, de alimentos em pó à base de proteína vegetal; com o Azeite Nova Oliva; e as marcas Soy+, Beleza, Exato, Tio Mingote e No Ponto.