Mas muito ateu por aí também tem o que comemorar, pois os churrascos e os assados em família, que normalmente já são uma boa pedida no paladar do sul-mato-grossense, voltam a bater na porta – e na boca do estômago – com a frequência de sempre.

Sim, o preço da maioria dos cortes, inclusive da sugestão de hoje, anda lá nas alturas. 

Mas quem disse que, também no maravilhoso mundo dos sabores, o verdadeiro prazer, como saborear uma autêntica picanha, não requer sacrifícios? Isso mesmo, hoje é o dia de você aperfeiçoar seus dotes culinários e se esbaldar com uma bela peça de picanha.

SEM PREGUIÇA

Não tenha medo nem preguiça. Nada de jogar a coitadinha lá na brasa com um punhado de sal grosso e pronto. 

Por mais que esse preparo simples e rápido continue sendo o preferido de muita gente, novas receitas costumam reservar boas surpresas no fim da empreitada. 

E, entre amigos, o companheirismo de uma boa e velha vaquinha na hora de rachar as despesas deixa tudo mais gostoso, e menos oneroso, para todo mundo.

Com vocês, nesta página, duas receitas exclusivas que prometem tirar o seu modus operandi na hora de preparar uma picanha do lugar-comum: picanha com molho de cebola e picanha cozida à moda alemã. 

São dois preparos que tomam como referência, entre outras fontes de consulta, as medidas e os segredos do renomado crítico gastronômico Ignacio Medina e do chef Alain Jacot.

JEJUM E ABSTINÊNCIA

Na tradição da Igreja Católica, a Sexta-Feira Santa, assim como a Quarta-Feira de Cinzas, é quando o jejum torna-se sagrado. 

Deve-se passar o dia inteiro, literalmente, a pão e água. E isso apenas se o fiel não suportar a fome e a sede até o fim da jornada, na hora do jantar, já que o cristão, conforme as adaptações do rito tradicional, tem o sinal verde para avançar o garfo na terceira refeição do dia.

Já a abstinência da carne vermelha é recomendada, especialmente, nas sextas-feiras do período da Quaresma, que neste ano estendeu-se de 2 de março (Quarta-Feira de Cinzas) até esta quinta-feira. Assim, quem quisesse beliscar uma carninha na noite de sexta-feira já estava liberado de acordo com os ditames religiosos.

QUEM INVENTOU?

Portanto, não perca tempo. A picanha é uma peça de carne extraída da parte posterior e lateral da região lombar da vaca e, como sabemos, a estrela quase absoluta em qualquer churrasco. 

Os brasileiros disputam com os norte-americanos a primazia na prática dos churrascos, por mais que exista muita diferença no jeito de fazer entre lá e cá. Cada um a seu modo, ambos têm seus méritos e razões.

No Brasil, a versão mais corrente dá conta de que o churrasco é uma espécie de assado que tem origem nos pampas da Região Sul, consolidando-se, com o tempo, como parte da culinária gaúcha. 

Além da picanha grelhada, do jeitinho mais tradicional, com molho de cebola, veja a possibilidade de preparar a peça cozida à moda alemã.

BAVÁRIA

Na verdade, a influência austríaca marca bastante o método da Bavária, que você tem a chance de acompanhar nesta página e de fazer casa. 

Essa receita alemã normalmente é servida como prato único e pode levar alcaparras na finalização. Mas, para quem gosta de acompanhamentos, vai bem com batatas cozidas ou arroz. Agora, ao trabalho. E bom apetite.