No restaurante comandado pelo chef Diego Moraes, produtores locais deixam de ser fornecedores e passam a integrar, de forma orgânica, a autoria do menu.

No Almería, restaurante de base mediterrânea com forte diálogo com o Cerrado, o menu nasce antes da cozinha. A partir de uma rede cuidadosamente construída de produtores locais — agricultores, artesãos e pequenas famílias produtoras — o chef Diego Moraes desenvolve uma gastronomia que parte da origem, da rastreabilidade e do respeito ao tempo do ingrediente. Mais do que um conceito, trata-se de um método: cozinhar a partir do território como gesto contemporâneo de sofisticação.

A inspiração por trás do menu

A cozinha do Almería se constrói a partir da escuta. Não apenas do paladar, mas do campo, das safras e das histórias que atravessam cada ingrediente. Para Diego Moraes, o processo criativo não começa no fogão, mas na pesquisa paciente de produtores que compartilham uma mesma ética de trabalho: qualidade real, escala consciente e compromisso artesanal.

Essa lógica faz com que o menu se mantenha em constante diálogo com o que o território oferece, sem recorrer a discursos fáceis ou leituras folclóricas. O resultado é uma cozinha autoral, precisa e profundamente conectada ao lugar onde está inserida.

Do legado familiar ao gesto contemporâneo

A relação de Diego com o universo do produtor antecede sua formação como cozinheiro. Vindo de uma família de produtores rurais, ele carrega uma familiaridade íntima com o trabalho manual, os ciclos naturais e o valor do feito à mão. Essa herança se reflete diretamente nas escolhas do Almería.

“Tudo que é produzido dentro de um contexto familiar sempre me despertou respeito e curiosidade”, afirma o chef. Essa afinidade se traduz em parcerias construídas com tempo, presença e convivência — como no caso da Bottega Agrícola, família de origem italiana cujo trabalho artesanal Diego acompanha de perto, conhecendo processos, filosofia e rotinas produtivas.

Cadeia de suprimentos e o respeito ao ingrediente

No Almería, a cadeia de suprimentos é curta, rastreável e baseada em relações de confiança. A escolha dos insumos passa pela vivência direta no território — especialmente a partir da experiência do chef na Fazenda Mutum e de sua permanência em Pirenópolis, onde o contato com produtores do Cerrado se intensificou.

Essa proximidade permite compreender não apenas o produto final, mas o tempo necessário para que ele exista em sua melhor forma. Safras, curas, fermentações e maturações são respeitadas sem pressa, garantindo constância e qualidade sem interferir negativamente no ciclo natural da produção.

O produtor como parte viva da cozinha

Parcerias como a estabelecida com Leo Hamu ilustram um novo patamar de relação entre cozinha e campo. Quando há troca genuína, admiração mútua e desejo de construção conjunta, o produtor deixa de ser um elo invisível da cadeia.

Nesse contexto, surgem projetos desenvolvidos em conjunto, produtos pensados especificamente para o restaurante e decisões técnicas compartilhadas. A técnica, então, passa a existir a serviço do ingrediente — nunca o contrário. O produtor não assina o prato, mas integra sua história, seu propósito e sua razão de ser.

Sazonalidade como método, não como discurso

Trabalhar com sazonalidade no Almería é um processo estruturado, gradual e consciente. Parte dos ingredientes entra no menu como sugestões do chef ou propostas especiais, permitindo flexibilidade sem comprometer a coerência da casa. Outros, especialmente aqueles que demandam tempo — como embutidos, curas e fermentações — são planejados com antecedência, respeitando o ritmo do produtor e da cozinha.

Esse modelo evita rupturas, desperdícios e improvisações forçadas. A sazonalidade não se apresenta como limitação, mas como ferramenta de precisão e maturidade gastronômica.

Cadeia curta, impacto longo

Ao priorizar produtores locais, o Almería se posiciona como agente ativo no fortalecimento do ecossistema gastronômico regional. A escolha rompe com a dependência exclusiva de grandes cadeias e estimula a economia local, criando um ciclo virtuoso de crescimento conjunto.

À medida que o trabalho ganha visibilidade, novos produtores se aproximam, novas possibilidades surgem e o território se revela em camadas mais profundas. Restaurante e produtor evoluem juntos — técnica, produto e pensamento caminham em paralelo.

Cerrado, Mediterrâneo e o luxo possível

A base mediterrânea do Almería encontra no Cerrado um diálogo natural. Historicamente, a cozinha mediterrânea sempre valorizou o pequeno produtor, a proximidade com o ingrediente fresco e o respeito à estação. É nesse ponto que o território do Centro-Oeste entra não como rótulo, mas como substância.

Valorizar o Cerrado, para Diego Moraes, não é um gesto estético, mas ético. Leite, embutidos, pequenas produções artesanais e até a vitivinicultura local passam a integrar o repertório da casa de forma honesta e precisa.

Esse rigor — que exige tempo, organização, técnica apurada e consciência — define o luxo contemporâneo praticado pelo Almería. Um luxo sem excessos, baseado em profundidade, coerência e execução impecável.

No Almería, luxo é cadeia curta, tempo respeitado e autoria construída em conjunto.
Reservas disponíveis mediante consulta.

Sobre o Almería Beira Lago

Ícone de hospitalidade e alta gastronomia mediterrânea, o Almería Beira Lago é a casa-conceito do Grupo Almería em Brasília (DF). Localizado às margens do Lago Paranoá, o empreendimento é um novo paradigma em hospitalidade no Centro-Oeste: discreto, sensorial e enraizado na experiência de viver bem, com investimento superior a oito milhões de reais. Sob a filosofia de "receber como em casa" , o restaurante combina uma arquitetura que é um manifesto visual sobre o bem-estar contemporâneo (Bianca Gregório Jabour e Oceano Arquitetura) com a cozinha autoral do Chef Diego Moraes, que prioriza o uso de produtos sazonais e de origem local, fortalecendo a cadeia produtiva regional. O Grupo Almería é liderado pelo CEO e Restauranteur Guto Jabour, que consolidou a marca pela excelência em serviço e gestão.

📞 (61) 99337-8338

Instagram: @almeriaresto

Endereço: Almería Beira Lago — Complexo Beira Lago ST de Clubes Esportivos Sul, Trecho 2, 2/11, Asa Sul, Brasília (DF)

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