A cidade de Maracaju entra, a partir desta quinta-feira, no clima de um dos eventos mais aguardados do calendário sul-mato-grossense. Tem início amanhã a tradicional Festa da Linguiça, realizada no Parque de Exposições de Maracaju (Libório de Souza), reunindo moradores, visitantes e turistas de diversas regiões.

 

 

 

A abertura oficial acontece no dia 30, às 19 horas, com a presença do Governador Eduardo Riedel, deputado estadual Paulo Corrêa, ex-governador Reinaldo Azambuja  e autoridades políticas. Já o show da noite será com o cantor Luan Pereira, a partir das 22 horas, dono de hits como “Hilux”, entre outros sucessos que prometem animar o público presente.

 

 

 

 

Reconhecida como o maior evento gastronômico do Estado, a festa celebra um dos produtos mais emblemáticos do município: a linguiça de Maracaju, conhecida pelo sabor marcante e modo de preparo artesanal, que atravessa gerações. Além da culinária típica, a programação inclui shows, atrações culturais e espaço para expositores, fortalecendo a economia local e valorizando a tradição.

 

 

 

Durante os dias de evento, o público poderá degustar diferentes versões da iguaria, desde a receita mais tradicional até releituras contemporâneas, consolidando Maracaju como referência gastronômica em Mato Grosso do Sul.

 

 

 

 

 

Entre os moradores mais antigos, a receita carrega um detalhe especial que atravessa gerações — um segredo preservado com cuidado e que faz toda a diferença no sabor.

 

A verdadeira linguiça de Maracaju é preparada com cortes bovinos de primeira, como alcatra e contrafilé, sempre picados na ponta da faca. A receita leva ainda gordura bovina (cerca de 20% a 30%), alho, sal, pimenta-dedo-de-moça, cheiro-verde e, obrigatoriamente, suco de laranja azeda — ingrediente essencial para garantir a acidez característica.

 

 

800g de carne bovina nobre (alcatra, contrafilé ou filé mignon)

200g de gordura bovina

20g de sal

50ml de suco de laranja azeda

5 dentes de alho amassados

Pimenta-dedo-de-moça a gosto

Cheiro-verde picado

Opcional: 1 colher de manjerona fresca

Tripa de porco natural (calibre 28-32)

A carne e a gordura devem ser picadas manualmente em cubos pequenos — nunca moídas. O tempero é preparado com alho, pimenta e o suco da laranja azeda, triturados até formar uma mistura homogênea. Em seguida, todos os ingredientes são incorporados e misturados manualmente.

 

 

 

 

 

O ponto fundamental está no descanso: a carne temperada deve permanecer refrigerada por pelo menos 6 horas — idealmente de um dia para o outro — para absorver bem os sabores. Depois, a massa é embutida na tripa natural, formando os gomos, e deixada para secar em ambiente fresco por algumas horas antes do consumo.

 

Tradicionalmente, a linguiça de Maracaju é preparada na grelha, preservando o sabor autêntico que faz do prato um símbolo cultural do município.