Símbolo das festas, comemorações e da culinária afetiva brasileira, o brigadeiro nasceu da combinação entre chocolate e leite condensado e se tornou um dos doces mais populares do país. Além de riqueza em sabor, gostosura e memória afetiva, o querido doce carrega muita história a cada colherada e vem ganhando coadjuvantes especiais. Nesta terça, 7 de julho, Dia Mundial do Chocolate, conheça o brigadeiro de baru, a castanha do Cerrado que está dando um toque especial desta iguaria.

Como tudo começou

Desde a antiguidade, o chocolate já era consumido pelas antigas civilizações Maias e Astecas, os povos originários das Américas, que consideravam o alimento sagrado.  Aliás, o nome científico do cacau, Theobroma cacao, quer dizer "elixir dos deuses". Uma lenda Maia diz que foram entidades divinas teriam dado o chocolate à humanidade. Isso talvez explique um pouco do fascínio e da sensação de bem-estar que esse alimento proporciona às pessoas. Na Europa, ele chegou no século XV e, do Velho Mundo, chegou ao Novo Mundo.

Já meados do século 19, quando foi inventado outro alimento também adorado pelas pessoas no mundo inteiro, o leite condensado, o chocolate encontrou um grande parceiro culinário. Aqui no Brasil, essa parceria deu origem a um dos doces mais populares no país: o brigadeiro. 

Diz a história que a guloseima ganhou esse nome nas eleições de 1945, graças à campanha para Presidência da República do então candidato brigadeiro Eduardo Gomes, que tinha um slogan bem curioso: "Vote no brigadeiro que é bonito e solteiro". Ele ganhou muito apoio de muitas mulheres, que começaram a fazer guloseimas, e entre elas o doce feito com chocolate em pó e leite condensado, e a iguaria ficou conhecida como o doce preferido do brigadeiro.

Toque de regionalidade

Agora, no Hotel Ibis Styles Goiânia Shopping Estação, essa receita clássica encontra um ingrediente regional típico do Cerrado, que agrega sabor, textura e autenticidade: a castanha de baru.

A safra da castanha de baru se inicia em julho e prolonga até outubro, época em que os baruzeiros (ou barueiros), árvores que podem alcançar até 30 metros de altura, melhor produzem seus frutos. Na natureza, são encontrados como pequenos cocos, e estão prontos para a colheita somente quando se desprendem dos galhos.

O baru ocupa um lugar de destaque na cultura gastronômica da região. Com sabor marcante e levemente amendoado, a castanha confere crocância ao brigadeiro e cria uma combinação equilibrada entre o doce do chocolate e as características únicas do fruto nativo.

Segundo o chef André Marques, integrante da equipe culinária do restaurante do hotel, o Fio da Meada, a proposta da receita vai além do sabor. "O brigadeiro de baru é uma forma de homenagear nossa cultura e mostrar a riqueza dos ingredientes do Cerrado. É um doce que mantém a essência de uma receita brasileira muito querida, mas que ganha identidade regional e surpreende pela combinação de sabores", afirma.

A escolha do baru também reforça uma tendência crescente na gastronomia: a valorização dos produtos regionais e dos ingredientes que carregam a identidade dos territórios onde são produzido”Incorporar elementos do Cerrado às receitas é uma forma de proporcionar aos hóspedes e visitantes uma verdadeira imersão nos sabores de Goiás”, afirma o chef André Marques.

O brigadeiro de baru é um item fixo do cardápio do Restaurante Fio da Meada, e a receita evidencia como a culinária brasileira pode reinventar clássicos a partir de ingredientes locais, transformando um doce conhecido em uma experiência que reúne tradição, inovação e pertencimento cultural.